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Ensalada de calabacín, tomates secos, nueces y parmesano

Ensalada de calabacín, tomates secos, nueces y parmesano
Fotografía tomada por DDAYS

Hoy en Diario de Azúcar y Sal os proponemos una ensalada de calabacín, tomates secos, nueces y parmesano. Aunque a muchos os sorprenda tenéis que probarla ¡está realmente buena! El calabacín crudo tiene una textura crujiente y suave, al igual que su sabor. Combina a la perfección con otros ingredientes como la albahaca, los tomates secos, la mostaza o la trufa.

Este tipo de platos son ideales para el verano, ya que son muy fáciles de hacer, no necesitas encender los fogones, son refrescantes y muy nutritivos.

Ingredientes:

  • 1 calabacín pequeño
  • 7 tomates secos (suelen venir en pequeñas bolsas de plástico o en botes con aceite de oliva ya hidratados)
  • Nueces
  • Queso parmesano
  • Aceite
  • 1 cucharada de limón
  • Sal

Elaboración:

  1. En un bol hidratar los tomates secos con aceite de oliva (mejor si dejáis que se hidraten toda la noche dentro de la nevera).
  2. Cortar el calabacín en láminas o rodajas muy finas.
  3. Cortar los tomates ya hidratados en tiras.
  4. En una ensaladera mezclar el calabacín y los tomates con aceite de oliva (puedes utilizar el aceite de los tomates), limón y sal.
  5. Añadir por encima las nueces picadas y el parmesano rallado, y ¡listo!

Hoy hemos cocinado al ritmo de Rock City – Kings of Leon.

¡Buen apetito!

Julia y Marina

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