Skip to content

Morcillo de ternera estofado con setas

Morcillo de ternera estofado con setas
Fotografía tomada por DDAYS

Hoy en Diario de azúcar y sal hemos cocinado morcillo de ternera estofado con setas. El morcillo o jarrete es una pieza de carne situada en la parte alta de la pata del animal muy gelatinosa y con poca grasa, ideal para guisar. La otra parte de la ternera que también está situada en esa zona es el ossobuco. La diferencia entre ambas piezas es que el morcillo solo tiene carne, mientras que el ossobuco tiene también hueso y se sirve en trozos de gran grosor.

Esta receta es de El Comidista. Nosotros hemos hecho alguna modificación, pero aquí tienes la receta original. No obstante, también puedes hacer cambios en función de los ingredientes que más te gusten. Si es así cuéntanos tu receta, ¡nos encantará probarla!

Ingredientes:

  • 500 kg de carne
  • 100 g de setas
  • 250 ml de vino tinto
  • 125 ml de agua
  • 1 cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano
  • 15 g de chocolate negro
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

  1. Pica la cebolla y el ajo. Reserva.
  2. Corta la carne en trozos no muy grandes y enharínala.
  3. En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva y dora la carne.
  4. Cuando la carne esté dorada retírala y resérvala en un plato.
  5. En la misma olla de la carne, rehoga la cebolla y el ajo durante 20 0 30 minutos a fuego suave.
  6. A continuación, añade la carne, el vino, el orégano y el agua. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente (comprueba que la carne esté tierna).
  7. Pica el otro ajo y lava las setas minuciosamente.
  8. En una sartén con aceite de oliva cocina las setas hasta que pierdan todo el líquido. Añade el ajo y el tomillo, y rehoga hasta que las setas se doren.
  9. Mezcla las setas con la carne y deja cocer otros 10 minutos.
  10. Por último, agrega el chocolate y deja que se disuelva. ¡Listo!

¡Buen apetito!

Julia y Marina

Hoy hemos cocinado al ritmo de: Is This What You Wanted – The Last Shadow Puppets.

4 Comments

    • diariodeazucarysal diariodeazucarysal

      Thanks for visiting us!

  1. Betty Laich Betty Laich

    Julia y Marina,
    Excelente la fotografia! al entrar por los ojos inmediatamente casi se siente hambre.
    Voy a probar la receta que parece buenisima.

    • diariodeazucarysal diariodeazucarysal

      ¡Muchas gracias, Betty! Nos alegramos de que te guste la fotografía y esperamos que te guste aún más la receta cuando la pruebes 😉

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *