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Pan de molde

Fotografía tomada por DDAYS
Hoy en Diario de azúcar y sal hemos probado un nueva receta: pan de molde. Estamos acostumbrados a un pan de molde con una receta muy industrializada, poco sabor y textura bastante seca. Este pan de molde que te enseñamos no tiene nada que ver… es un auténtico manjar (y más sano, ya que estamos). Verás que la receta incluye una papa cocida. Tranquilos, no aporta ningún sabor extraño pero sí una textura húmeda muy agradable. Definitivamente, ¡tienes que probarlo!

Ingredientes:
– 300 g de harina apróx.
– 90 ml de agua
– 90 ml de leche
– 30 g de mantequilla fundida
– 15 g de azúcar
– 1 papa o patata cocida y triturada
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de levadura de panadería seca (o 6-8 g de levadura fresca)

Elaboración:
1. Mezcla los ingredientes hasta que tengas una masa homogénea. Tápala y déjala reposar 10 min.
2. Trabaja la masa sobre la encimera enharinada. Haz pliegues y hazla rodar repetidas veces. La masa se pega un poco al principio pero una vez la vas trabajando debe dejar de pegarse a las manos. Trabájala unos 10 minutos y obtendrás una masa fina y con un ligero brillo.
3. Deja fermentar la masa en un bol durante 1 hora y media o 2.
4. Pon la masa en la encimera y quítale el gas utilizando las yemas de los dedos.
5. Una vez desgasada, forma un cilidro haciendo pliegues o doblándola en forma de espiral para que adquiera cierta tensión.
6. Una vez hecho esto, coloca el cilindro en un molde alargado de unos 22 cm previamente engrasado con aceite.
7. Deja que fermente hasta que doble su volumen.
8. Pincélalo con leche y hornéalo a 220ºC durante 35 minutos. Cuando le queden 5 minutos de cocción, retíralo del molde y vuelve a ponerlo en el horno para que el dorado exterior sea uniforme.
9. Deja enfriar antes de comer y ¡listo!

¡Buen apetito!

Marina y Julia

Hemos cocinado escuchando Mr. Brightside – The Killers.

P.D.: hemos aprendido a hacer este maravilloso pan siguiendo la receta de Ibán Yarza en su libro Pan casero.

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